你好，武昌鱼！

武昌鱼是湖北最有名的鱼。

鄂州有湖北第二大湖泊——梁子湖，它与长江相通，水面宽阔，水质清澈，闻名天下的武昌鱼就产自这里。唐朝诗人岑参有诗云“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道”，说明武昌鱼早在唐代就已经有口碑。

武昌鱼俗称鳊鱼，但鳊鱼不一定是武昌鱼。以前湖北人把身形宽而扁的鱼统称鳊鱼，但上世纪50年代，易伯鲁教授实地调研后发现其实这里面是两种不同的鱼，一种叫团头鲂，一种叫三角鲂。

是不是正宗武昌鱼，一吃就知道。武昌鱼有“十三根半大刺”，也就是肚皮上成对的“肋骨”有十四对，其中有一对特别短，像半截的，这是和三角鲂最明显的差异。

武昌鱼一般都不大，清蒸武昌鱼选一斤上下的为宜。为了去除腥味，清蒸武昌鱼常会用葱姜腌制，有时还会用火腿、冬菇去腥提鲜。

如果是半斤左右甚至更小一点的，武汉人常常是抹上盐，用姜丝稍微腌制一会儿，然后在锅里两面“炕”（油煎）一下。如果是大规格的，通常是做红烧、干煸等口味，或者新派的孔雀开屏。

来源：饮食参考

原标题：《你好，武昌鱼！》