我的梦里 全是蓝色——洋河酒厂“梦之蓝”生产厂区散记

“梦之蓝”的产地兼具全球黄金酿酒带和中国南北地理分界带的优势，属北亚热带和北暖带过渡的区域空间里，独特而良好的生态环境为“梦之蓝”系列高端酒的酿造提供了得天独厚的自然环境。

空气中弥漫着芳香

以“梦之蓝”为代表的洋河酒厂，给人的感觉是大，他的三个生产基地加起来有10平方公里，员工就有3万余人，拥有名优酒窖池7万多条，储酒能力达100万吨。

进入厂区，气派、整齐、干净，长达几百米的连跨厂房和好大一片储酒的罐子静静地停立着。厂区风景如画、树木葱茏、自然环境优美，一股馥郁的酒香飘过酒区的上空，让人的嗅觉有一种和谐美妙的感觉，仿佛置身于一个世外的桃源。厂区内的小湖静若处子，薄冰微罩。穿过厂区的古黄河和白洋河，水流潺潺，蜿蜒曲折，四周是如诗如画的各种树营造的田园风光，河水在太阳的照射下，波光粼粼。

“酿酒用的是这河水吗”？我们问。毕竟水是酒的血呀！

“我们的水源是地下美人泉的泉水，水出自地下深处，甜润无杂味，煮沸时不会溢锅，不生水锈。”酒厂讲解员告诉我们说。的确，此水清澈透明、甘冽爽口。

走过花坛，我们来到古法酿造车间，它是“梦之蓝”早期酿酒的“祖先”。千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。泥窖既是发酵容器，也是微生物的载体和孕育摇篮，承载着糖化、发酵、酯化等多种代谢活动。偌大的古时厂房，全是木质结构，曲径通幽，非常精巧和别致。在这里，我们看到了蒸制酒的容器和整齐划一的窖池，工匠们把由高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦、豌豆七种原粮发酵的酒醅以独特的手法铲入甑中。看了此处，我们无不对我们长辈们的智慧和聪明才智而佩服。

是呀！古酒作坊，让我深深地怀念我们的祖辈。他们默默无闻，但却留给后人无尽的财富。现代人的辉煌，不正是世袭沿用了他们最早的创造发明而再又创新的吗？

尽管已是下午阳光正盛，但冬天的寒气仍然逼人。我们兴致正浓，顾不上喝杯热水，就又走进了“古法封坛”的天地。

古法封坛技艺是“梦之蓝"中央酒区酿造中必备的一道工艺。沿用古人的手工秘技，从选料、配剂、糊壁、封坛等过程，每个细节都追求极致，是技术与艺术的完美结合。就拿封口来说，封口水棉纸选取优质青檀树皮纯手工打造，封口秘料采用猪血料、鸡蛋清、糯米粉等材料纯手工拌匀、秘法调兑而成。有古法独特技艺的传统封坛大师将秘料轻轻刷在水棉纸上，层层旋转，轻轻裱糊，历经30层薄如蝉翼的水棉纸托裱，完全自然风干后，放入陶坛库中长期储存。此种方法封坛不仅有“吸水提湿、隔绝外气、蓄化集聚、长期保质”的功能，还可以不断蓄积、驯化出几十种生物活性酶，激活储酒蛋白营养，使酒在开坛时色泽清亮，香阵味绵，持久芬芳。

走在这个坛窑里，仿佛是从幽深时光隧道翩翩而来的古老传说，在诉说着那久远的酿酒师傅们的辛苦与欢笑以及酿出的那厚重而恒久的味道。

出了这个厂间，车在厂区洁净的大道上向下一“景”点开去，公司讲解员利用坐车时间，又给我们介绍说：“夏不酿酒，冬不制曲”为了保证绵柔品质，每年芒种时节，便开始压窖，让酒在窖池里进入漫长的缓缓发酵状态，六到八月都不蒸酒。得到九月白露时，酿酒师博们才会“叫醒”这批老窖，开窖出酒，这批走超长时间发酵的酒就叫头牌酒。而此时，恰恰是秋季，因此，也有了“一年之计在于秋”的酿酒格言。

我们听得趣味正浓，车到了新的车间。高大而宽敞的空间里，有序地布满着各种现代的智能化机械设备，有的通过输送带在转运粮食，有的在冒着缕缕的白烟在蒸制，有的在遥控指挥下运输着产品，机声隆隆却只有寥寥几个工人师傅在工作。这就是智慧车间，它根据古代酿酒理论而利用互联网，大数据和人工智能技术与传统酿酒工艺相结合，采取“工序集中生产，物料智能调度运输，在线连蒸煮”等多项白酒行业第一的现代化技术，实现从原料、蒸馏、蒸煮、堆积、发酵到原酒输送等工序生过程自动化和智能化。整个生产过程达到无人化，实现了可视、可知、可分析、可控制。

智慧酿造车间目前是白酒行业智能化程度最高的数字化车间，且具有自主知识产权。与传统生产方式相比，出酒率提高百分之二到三，优质品率提高了百分之十之十五，生产效率提高到二点五倍，人员节减百分之七十，蒸汽用量和生产用水大幅度下降，年增加效益达六千万元以上。

紧邻智能车间的是连在一起的发酵池，池子全是一模一样、整齐规一纯一色的白色，就像是一排排用地膜覆盖的大地，状观优美。

时间在飘荡着酒香的空气里流驶，而我们每度过一分一秒，都在吮吸着芬香，犹如自然的绿草地、花卉园散发出的香气那么令人神往。

大半晌了，大家的脸上都有了点疲倦之意。公司领导把我们领到放有几个盛着原基酒的大坛子前，让大家品尝。打开坛盖，那美酒的香气便沁入鼻孔，醇厚而优雅，香气独特而迷人，似乎能引领人的味蕾穿越时空，抵达那神秘的境界。一小杯酒入口，虽是高度，但却无辛辣之感，只觉有一股极其强烈的香味，有似暖流自喉头直入肺腑，后如小泉一样泻涌而下，带来暖意和清晰的芬芳。它的香韵如一团火焰让人回肠转气，香心肌骨，真是涓滴可爱。

魅力无处不在，源于自然，精工酿造，一切自然超群。

后来，我们还参观了储放基酒的地下酒库。进到这里，真正感受到了丛琳般梦中的幻觉。宽大的储酒间，光线并不明亮，储存的坛2000斤的陶瓷容器足有上千个，黑黑的、油油的、盖口用红色的绸缎扎捧，黑白相间、分层有序排列，使是一个下面是一片茂密的从林密密麻麻，上面有盛开的连在一起的红色花朵一般，红霞满目，极为美丽和神秘。

讲解员介绍：存储是白酒自我陈化加工的最后一道工序，是要进行物理和化学反应的。物理反应就是水分子和酒分子秩序被打乱，重新排列组合，是酒中的自由基逐步娣和成一固定的绵柔基因，分子间的引力变强，张力变大，酒体变得醇厚饱满，化学反应就是这种密闭的环境中进行氧化还原，酯化、缩合、复分解等反应，使各香味成分协调平衡，酒体口感绵柔，且有较好的陈味。

时间将近5点，对外开放的“景点”走马观花式的基本上看完了，来到了天下第一坛的面前，这个大酒坛足有10米高，足以容纳10吨。

陈太清这位对酒很有研究，对管理很有经验的公司监事会主席、工会主席对我们说：大家来到公司是朋友，酒厂是友谊的纽带，合个影吧!

飘荡着芬香的杯中风情

拍了照，他把我们带到了品酒室，每个人的面前放着公司开发的各类名品。一瓶瓶的酒，犹如岁月沉淀的蓝宝石，散发着迷人的光芒。陈主席一杯一杯的让我们品尝。倒好的酒液，扑面喷香，吮品沾唇，满口生香；举杯慢饮，四座飘香；这种品酒方法是喝酒的人不曾有的，因为“一饮而尽”是酒局中的常事。所以我们端起那小小的杯子品上一小口酒时，感觉香醇的液体倏然滑过舌尖，润润的过喉，滑滑的入嗓，暖暖的浮动在腹中，悄悄的潜在血脉里。是美酒“高而不烈，低而不寡，绵以尾净；轻松舒适，香气怡人，丰满协调”；是美酒，让人神魂颠倒的美酒，让人美好想象的美酒，她飘着芳香让我们品味杯中风情。每一种酒都有一种风味，大不相同，但有一些本质是一样的，那就是酸而不涩，甜而不腻，苦不粘口，辣不刺喉，甘而不哕，香不剩鼻，各味和谐美妙，色香味都臻上品。

好酒如诗又如美景，它带给我们的不仅仅是舌尖上的美味，口感上的芬芳，更是一场品鉴的乐趣，心灵的旅程和含着的岁月的沉淀。在酒液经口下入胃的流淌中，我们仿佛看到了"生活的苦与乐，也感到了物质丰盈，祖国繁荣的美好前景!

在欢迎晚宴上，洋河的朋友们对梦之蓝与钧瓷的合作非常感兴趣。并拿出了他们公司最好的酒——“梦之蓝手工班”来招待我们。这是一款纯手工酿造的高端白酒，从2001年开始由15年以上酿酒工匠组成的班组古法酿制，使用的是国宝级明代窖池，装入定制陶坛自然陈化。历经23个春秋，8000多个昼夜，所以酒的品质在梦之蓝系列中属酒中的“熊猫”，酒更醇香、绵柔。

这款酒的确与众不同，它的色泽古朴而优雅，它的酒质却细腻无比，香气却曼妙醇香，丰富的口感，仿佛在味蕾上演绎着一场精彩纷呈的交响乐。

一场品味与合作的邂逅。当我们端起酒杯，轻轻摇晃特制的玻璃杯中的那微黄的酒液，那特有的酒的香气扑鼻而来，让人陶醉于这个冬天的夜色里。

梦之蓝的酒不仅美妙、而且装潢设计也十分美观，酒瓶的样式不搞仿制雷同，不搞俗套，不落窠臼，锐意创新，流线样的瓶形，让人在蓝色的梦中露出美丽的笑容。更为巧妙的是他的酒具设计更是标新立异，按照道家道生一，一生二，二生三的道理，设计出三件一套的陶瓷与玻璃的组合，一高杯中装有1两6钱的酒，第一杯倒入浅浅的小瓷杯中，第二杯再倒入与小瓷杯相连的玻璃杯中，第三杯倒入一个小瓷碗中，一只母杯容器的酒倒在三杯中，刚好倒完，让顾客在饶有兴趣之中高兴地饮完一杯酒。

梦之蓝的酒厂到处都是蓝色，一次梦中的蓝色，却成了一次有着品鉴乐趣的经历。那酒，那绵绵的酒，伴随着蓝色的梦走完了窑变的钧瓷与“梦之蓝”合作洽谈的征程。

“梦之蓝”的酒香留在了口中，也留在了味蕾上，更犒劳了我们的胃口。飘香的酒让我们丢掉了戒备，所有的先前发生过的或未来的没有发生过的一切的一切，都在酒过口入味到达肝脏并由乙醇转化为乙醛的过程那好大的一刻时间里，烟消云散，无影无踪。我们的大脑的细胞具有了兴奋甚至狂欢的资本和后盾。别说酒喝多了是遇到了好汉、朋友、知己，就是一般的熟人、老乡或亲友坐在了一起，有哪位男子能拒绝这样的美酒呢?

何况这酒是出自“知味停车，闻香下马”之美誉的洋河公司的“梦之蓝”呢？

“酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得龙成龙”。不正是这酒的美谈吗？美的纯粹，美的厚实，美的尽情，美的淋漓尽致。

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